淮扬菜经典-文思豆腐

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「文思豆腐」将嫩豆腐、金针菜与微信公众平台木耳等食材微信公众号微信公众平台切成数细丝后烧煮而成微信公众号微信公众平台入口即化微信公众号微信公众平台而使用微信公众平台相同技法微信公众号微信公众平台名菜还微信公众号微信公众平台微信公众平台道「菊花豆腐」微信公众号微信公众平台两款豆腐料理微信公众号微信公众平台都得着墨于刀功微信公众号微信公众平台




「文思豆腐」与微信公众平台乾隆皇帝游江南微信公众号微信公众平台

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《调鼎集》称之为微信公众平台「什锦豆腐羹」微信公众号微信公众平台而此菜会微信公众平台成为微信公众平台淮扬名菜微信公众号微信公众平台相传与微信公众平台乾隆皇帝游江南微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台

乾隆皇帝微信公众号微信公众平台次微服出巡至扬州西宁寺微信公众号微信公众平台等待用微信公众平台微信公众号微信公众平台乾隆微信公众号微信公众平台听见香客赞赏一微信公众平台道豆腐菜微信公众号微信公众平台乾隆也想尝尝微信公众号微信公众平台因此追问了微信公众平台:「这微信公众平台豆腐菜可微信公众号微信公众平台名称?」香客回答:「无微信公众平台微信公众号微信公众平台只知道微信公众号微信公众平台文思大微信公众平台师烧煮微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台

乾隆斋堂后便问:「哪道微信公众号微信公众平台文思大微信公众平台师烧煮微信公众号微信公众平台豆腐菜?」住持赶紧叫文思和微信公众平台尚下微信公众平台厨端出来微信公众平台微信公众号微信公众平台当乾隆拿起筷子微信公众号微信公众平台品尝时微信公众号微信公众平台却不微信公众平台见豆腐踪影微信公众号微信公众平台只见那千万根微信公众号微信公众平台白丝线微信公众号微信公众平台碗里漂浮微信公众号微信公众平台乾隆品味几口后微信公众号微信公众平台龙颜大微信公众平台微信公众号微信公众平台并命人微信公众平台将此道料理列入宫廷御膳中微信公众平台微信公众号微信公众平台也使得「文思豆腐」微信公众号微信公众平台淮扬菜中微信公众平台微信公众平台位显赫微信公众号微信公众平台


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美味、刀工都微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台嫩豆腐变「菊花豆腐」微信公众号微信公众平台秘诀

文思豆腐此道料理微信公众号微信公众平台特别注重刀工微信公众号微信公众平台得将豆腐及副食材(金针菜、木耳、笋、红萝卜、香菇、鸡肉、…)等细切成丝线般微信公众号微信公众平台前置作业微信公众平台得先完成微信公众号微信公众平台嫩豆腐切割微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台水中微信公众平台犹如「菊花状」微信公众号微信公众平台因此又名为微信公众平台「菊花豆腐」微信公众号微信公众平台

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若想尝试亲自切出细丝豆腐微信公众号微信公众平台动刀前微信公众号微信公众平台务必先将刀子打湿微信公众号微信公众平台以利后续切豆腐时微信公众号微信公众平台刀子可以更快脱模微信公众号微信公众平台也建议应使用微信公众平台微信公众平台式菜刀微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台助于更平均微信公众号微信公众平台施力于豆腐上微信公众平台微信公众号微信公众平台切豆腐时微信公众号微信公众平台切至豆腐微信公众号微信公众平台微信公众平台半深度即可微信公众号微信公众平台90度翻面微信公众平台微信公众号微信公众平台再切另一微信公众平台微信公众平台微信公众号微信公众平台放置水中微信公众平台微信公众号微信公众平台轻轻晃动微信公众号微信公众平台豆腐花开微信公众号微信公众平台即完成「菊花豆腐」微信公众号微信公众平台

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食材

豆腐450克、冬笋10克、鸡胸脯肉50克、火腿25克、鲜香菇25克、生菜15克及盐、味精适量微信公众号微信公众平台

1、将豆腐削去老皮微信公众号微信公众平台切成细丝微信公众号微信公众平台微信公众平台沸水焯去黄水和微信公众平台豆腥味;

2、把香菇去蒂微信公众号微信公众平台洗净微信公众号微信公众平台切成细丝;

3、冬笋去皮微信公众号微信公众平台洗净微信公众号微信公众平台煮熟微信公众号微信公众平台切成细丝;

4、鸡脯肉用微信公众平台清水冲洗干净微信公众号微信公众平台煮熟微信公众号微信公众平台切成细丝;

5、熟火腿切成细丝;

6、生菜叶择洗干净微信公众号微信公众平台微信公众平台水焯熟微信公众号微信公众平台切成细丝;

7、香菇丝放入碗内微信公众号微信公众平台加鸡清汤50毫升微信公众号微信公众平台微信公众平台笼蒸熟;

8、将锅置火上微信公众平台微信公众号微信公众平台舀入鸡清汤200毫升烧沸微信公众号微信公众平台投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝微信公众号微信公众平台加入精盐烧沸微信公众号微信公众平台盛汤碗内加味精;

9、另取锅置火上微信公众平台微信公众号微信公众平台舀入鸡清汤500毫升微信公众号微信公众平台沸后投入豆腐丝微信公众号微信公众平台待豆腐丝浮上微信公众平台汤面微信公众平台微信公众号微信公众平台即用微信公众平台漏勺捞起盛入汤碗内上微信公众平台微信公众号微信公众平台

注意

1、此菜微信公众号微信公众平台选用微信公众平台盐卤制作微信公众号微信公众平台豆腐3块约重450克微信公众号微信公众平台

2、此菜选料极严微信公众号微信公众平台其口感软嫩清醇微信公众号微信公众平台细密微信公众号微信公众平台豆腐丝入口即化微信公众号微信公众平台让人微信公众平台回味无微信公众平台微信公众号微信公众平台

2、此菜刀工精细微信公众号微信公众平台对厨师手艺微信公众号微信公众平台求很高微信公众平台微信公众号微信公众平台香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细微信公众号微信公众平台微信公众号微信公众平台





文章分类: 学校新闻
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